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用苦槠果肉制作 苦槠豆腐 ,是婺源农村,家家必备的食

发布日期:2020-05-25 05:43   来源:未知   阅读:

用苦槠果肉制作"苦槠豆腐",是婺源农村,家家必备的食品

用苦槠果肉制作"苦槠豆腐",是过去婺源农村家家必备的食品。久居山里的婺源人,不但能从自己精耕细作的田地里收获粮食,也善于从大自然的赐予中获取自己喜爱的食品。记得我小的时候,就曾经跟着村里的大孩子一起去山上捡过苦槠。苦槠捡回家后,是不能马上吃的。先要在天气晴朗的时候,将苦楮放到太阳底下去暴晒,一直将苦槠外面的硬壳晒裂开来为止。然后用一块小木板碾压苦槠,让苦槠的外?和果肉完全剥离。再将不含杂质的干?苦槠果肉,放入清水中浸泡,每天换一次水,以尽快消除苦槠果肉与生俱来的苦味。

经过浸泡的苦楮和着大米,在石磨欢快的反复旋转中,就会变成股浅褐色的浓浆。将所有的浓浆倒入已经烧热的大锅,并加入适当的清水,一边慢慢地均匀搅拌,一边静候锅里的浓浆变稠变凝。灶窟窿(婺源人家锅灶的俗称,烧柴火类似"炉膛"的地方)里的柴火,也要随着锅里的浓浆变化而变化。浆还是稀的时候灶火就要旺,浆变稠凝了灶火也就要随之变小。等到锅里的浓浆完全凝固后,迅速从锅里取出已经凝稠如面团一般的苦槠,放入干净的容器晾。推晾以后,再像切豆腐那样将苦槠切成均匀的块状,并同样放到清水中去浸泡。

这样,苦槠豆腐的制作就大功告成了。原料有了,烹制就相对比较简单。婺源人做菜,和婺源人的性格有点相似,不尚花哨,只重实际。取新鲜的苦槠豆腐一块,稍稍挤去水分后切成较小的块备用。然后将辣椒切片,泡椒切碎,葱白、生姜切末。往热锅中倒入少许柽籽油,先放入泡椒碎和姜末,炒出香味。接着往锅中倒入苦槠豆腐,和着先前下锅的作料不断翻炒,翻炒过程中如果发现有尚未切小的苦槠豆腐,可以用锅铲铲成小块,并倒入少许酱油和水以便调味。等锅里的苦槠豆腐颜色炒得像肥猪肉一样的时候,再加入辣椒和适量的盐;等辣椒一熟,撒上精盐和香葱,就可以起锅装盘,佐酒下饭了。

婺源厨娘,讲究的是"入得厨房,出得厅堂",不但能相夫教子,固守家业,而且还能做出一手好菜,借以抓住丈夫的肠胃,拴住男人的心。简单的一块苦槠豆腐,无论是煸炒、水煮,还是粉蒸,在她们的手中,都能做出很多种口味鲜美、风格各异的滋味。譬如水煮苦槠豆腐,既能尝到苦槠固有涩涩的味道,还能品到浓浓汤汁带来的无限清香。正因为如此,水煮苦槠豆腐,在婺源相当流行。

水煮苦槠豆腐的具体做法是:烧热铁锅,往锅中注入适量柽籽油,然后加人碎辣椒、生姜和清水;等锅中水烧沸后,取苦槠豆腐一块,切成二寸长一寸宽五分厚的小块,放入锅中。同时加入精盐适量。待锅中水再度沸腾时,放入葱花、味精,即可起锅装盘食用。煮出来的"苦槠豆腐",爽滑鲜嫩,味道可口,清香扑鼻。那种香氲中略带苦涩、清淡中蕴含甘饴的味道,足以让人油然而生一种"一烟雨任平生"的豪迈和领会"人间有味是清欢"的真纯。

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